تُغسل البطاطس جيدًا من التراب، وتُغمر بالماء وتوضع على النار حتى يتم سلقها بشكلٍ جيد.
يُغطى وعاء السلق لتسريع عملية
السلق وتترك حتى تنضج تمامًا. تُبرّد البطاطس بعد نضجها بالماء البارد وتُقشر حبات البطاطس جميعها،
وتُوضع في طبق عميق
وتُهرس جيدًا بالشوكة أو بآلة هرس البطاطس حتّى تُصبح ناعمة تمامًا. تُفقص حبات البيض وتُخفق
جيدًا، ويُضاف الملح ويُضاف
البهار المشكل والفلفل الأسود والكزبرة الناعمة والكمون والبابريكا وتُخفق التوابل جميع جيدًا مع البيض. يُضاف
البقدونس المفروم
والبصل الأخضر المفروم والفلفل الأخضر المفروم إلى خليط البيض وتُخفق مرة أخرى ليتجانس الخليط. تُضاف
كمية الدقيق وتُخفق
مع البيض جيدًا حتّى تختفي حبات الدقيق داخل البيض تمامًا. يُضاف خليط البيض والدقيق إلى
البطاطس المسلوقة والمهروسة
تُخلط المكونات جميعها مع بعضها ليتكوَّن خليط العجّة المتجانس. تُوضع كمية زيت الذرة في وعاء
للقلي على نار متوسطة
تُكوَّر العجّة على شكل أقراص مناسبة، وعندما يصل الزيت إلى الحرارة المطلوبة تنزل أقراص العجّة
داخل الزيت الحار وتُقلّب بهدوء
حتى تصبح ذهبية اللون. تُرفع من الزيت وتُوضع على ورق خاص لامتصاص الزيت الزائد، وتُكرر
العملية حتّى تتم قلي كامل كمية
العجة
عجة البيض بالبطاطس
افضل عجة اعملها بحياتي
