تغسل البطاطس جيدا من التراب، و تغمر بالماء و توضع علي النار حتي يتم سلقها بشكل جيد. يغطي و عاء السلق لتسريع عملية
السلق و تترك حتي تنضج تماما. تبرد البطاطس بعد نضجها بالماء البارد و تقشر حبات البطاطس جميعها، و توضع فطبق عميق
وتهرس جيدا بالشوكه او بآله هرس البطاطس حتي تصبح ناعمه تماما. تفقص حبات البيض و تخفق جيدا، و يضاف الملح و يضاف
البهار المشكل و الفلفل الأسود و الكزبره الناعمه و الكمون و البابريكا و تخفق التوابل كل جيدا مع البيض. يضاف البقدونس المفروم
والبصل الأخضر المفروم و الفلفل الأخضر المفروم الي خليط البيض و تخفق مره اخري ليتجانس الخليط. تضاف كميه الدقيق و تخفق
مع البيض جيدا حتي تختفى حبات الدقيق داخل البيض تماما. يضاف خليط البيض و الدقيق الي البطاطس المسلوقه و المهروسة
تخلط المكونات جميعها مع بعضها ليتكون خليط العجه المتجانس. توضع كميه زيت الذره فو عاء للقلى علي نار متوسطة
تكور العجه علي شكل اقراص مناسبة، و عندما يصل الزيت الي الحراره المطلوبه تنزل اقراص العجه داخل الزيت الحار و تقلب بهدوء
حتي تصبح ذهبيه اللون. ترفع من الزيت و توضع علي و رق خاص لامتصاص الزيت الزائد، و تكرر العمليه حتي تتم قلى كامل كمية
العجة
عجه البيض بالبطاطس
اروع عجه اعملها بحياتي
