تغسل البطاطس جيدا من التراب،
وتغمر بالماء و توضع على النار حتي يتم سلقها بشكل جيد.
يغطي و عاء السلق لتسريع عملية
السلق و تترك حتي تنضج تماما.
تبرد البطاطس بعد نضجها بالماء البارد و تقشر حبات البطاطس جميعها،
وتوضع فطبق عميق
وتهرس جيدا بالشوكه او بآله هرس البطاطس حتي تصبح ناعمه تماما.
تفقص حبات البيض و تخفق جيدا،
ويضاف الملح و يضاف
البهار المشكل و الفلفل الأسود و الكزبره الناعمه و الكمون و البابريكا و تخفق التوابل كل جيدا مع البيض.
يضاف البقدونس المفروم
والبصل الأخضر المفروم و الفلفل الأخضر المفروم الى خليط البيض و تخفق مره ثانية =ليتجانس الخليط.
تضاف كميه الدقيق و تخفق
مع البيض جيدا حتي تختفى حبات الدقيق داخل البيض تماما.
يضاف خليط البيض و الدقيق الى البطاطس المسلوقه و المهروسة
تخلط المكونات جميعها مع بعضها ليتكون خليط العجه المتجانس.
توضع كميه زيت الذره فو عاء للقلى على نار متوسطة
تكور العجه على شكل اقراص مناسبة،
وعندما يصل الزيت الى الحراره المطلوبه تنزل اقراص العجه داخل الزيت الحار و تقلب بهدوء
حتي تصبح ذهبية اللون.
ترفع من الزيت و توضع على ورق خاص لامتصاص الزيت الزائد،
وتكرر العملية حتي تتم قلى كامل كمية
العجة
عجه البيض بالبطاطس
اروع عجه اعملها بحياتي
